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苗家风味鸡用料：无骨鸡腿肉200克，鱿鱼圈150克，酸菜80克，罗汉笋50克，香芹30克，干葱50克，野山椒30克，小米椒30克，青柠檬30克，海南黄灯笼酱20克，椰浆30克。腌料：鸡粉5克，盐1克，粟粉5克。制作：将鸡腿肉、鱿鱼洗干净切块用盐1g，鸡粉5g，粟粉5g，腌制15分钟后拉油备用。 酸菜和罗汉笋洗净过水改刀备用。锅烧热，将小料及辅料煸香出味道，加入水、泰式冬阴功酱及酸辣鲜露，烧开后放入主料薄芡放入珍珠青柠檬片即可。汁酱：泰式冬阴功酱30克 酸辣鲜露20克 水400克. 制作,将干葱、野山椒、鲜小米辣、海南灯笼酱炒香；加入泰式冬阴功酱与椰浆，加水煮沸。图片
干葱羊排用料： 羊肋肉500克，干贝80克，大葱60克，盐6克，淀粉少许，料酒10克，鸡汁4克。制作：先将羊肋肉煮熟捞出改刀切片摆好型状。然后把葱切段炸黄捞出干贝泡好待用。锅放火上加入少许油、放入少许面粉烹一下加入羊汤调味，加入炸好的葱段然后把切好的羊肉放入竹网上。放入调好味的汤里烧制三分钟捞出扣入盘内。把锅内的汤汁淋入湿淀粉浇入明油淋入羊肉上，然后把干贝丝撒在上边即可。图片
老北京春饼卷鳝丝用料： 黄鳝350克，韭菜段60克，圆葱丝30克，红椒丝20克，萝卜干80克，茶馓100克，春饼8张，蒜子（切片）10克，盐4克，胡椒粉2克，料酒，生粉各5克。制作：将黄鳝宰杀洗净，去骨取肉，冲水去血污，切丝，加盐、胡椒粉、料酒、生粉上浆。入三成热油中滑熟，下韭菜段、洋葱丝、红椒丝、蒜片，加少许盐炒匀，出锅码盘。搭配萝卜干、茶馓、蒸熟的春饼一同上桌，食用时卷起即可。『 菜品鉴赏 』图片
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牛肉烧山药文 /丹东 安东小厨
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